Holunder, Dost und Gänseblümchen

Vegetarische Rezepte mit wilden Kräutern und Früchten
Heide Haßkerl

Alte Kochbücher zeugen von der Selbstverständlichkeit, mit der Wildkräuter und -früchte früher in der Küche verwendet wurden. Heute entdeckt man die Delikatessen aus der Natur wieder. Zu den bekannteren Vertretern gehören Brennnessel und Löwenzahn, die sogar so delikat sind, dass sie schon in der Haute Cuisine Einzug gehalten haben. Aber wer weiß schon, dass die jungen Triebe der Klette ein zartes Aroma von Schwarzwurzeln haben und dass Gänseblümchenknospen, in Essig eingelegt, wie Kapern schmecken?

Heide Haßkerl stellt in diesem Buch 26 heimische Wildkräuter und -beeren vor, die einfach zu sammeln sind, gut schmecken und deren Zubereitung unkompliziert ist. Ihre vegetarischen Rezepte gehen von deftigen Suppen über luftig-lockere Gratins und zarte Kuchen und Desserts bis hin zur Bereitung von Wein und anderen Alkoholika.

190 Seiten, s/w-Abbildungen
Artnr. 18710